央视三农2023-12-25 10:34 6.23万
今天是2023年12月25日
农历冬月十三
想要做出像样的菜肴
厨房里怎能少得了一把好刀
论产刀
有400多年菜刀打制历史的山东高密
绝对有话语权
早期的时候
高密市夏庄镇一直生产“黑菜刀”
又称“夹钢刀”
由锰钢制作而成
因为外形威猛
色泽黑蓝,重量轻盈
又被大家称为“快马轻刀”
用传统工艺制作“黑菜刀”
需要4个人共同完成
分别负责掌钳、打头锤、打旁锤、拉风箱
只有通力合作
才能打出一把好刀
老一辈的高密人对“黑菜刀”情有独钟
“背厚刃薄,使到老不用磨”
“黑菜刀”虽好
但也有缺点
易生锈,且外观普通
老手艺人与时俱进
研究生产出“白菜刀”
“白菜刀”由铬钢制作
俗称“不锈钢刀”
需要经过打磨、淬火、抛光等
十几道工序才能完成
“白菜刀”不仅锋利耐用,不易卷刃
还保持了“快马轻刀”的实用特点
别看只是一把菜刀
手艺人越来越在意它的美观性
和对使用者习惯的研究
推出各种花样产品
比如外形优雅的“女士刀”
线条流畅,使用轻便
已成为近两年的爆款
每月销量能达到1万把
女士刀
工厂还推出了造型奇特的“斧头菜刀”
寓意“福到”
很受消费者喜欢
斧头菜刀
虽然“白菜刀”已成为市场的主打产品
但是,在高密
仍有厂家还在继续生产“黑菜刀”
一方面迎合部分市场需求
另一方面
把老祖宗的手艺保留和传承下去
现在,高密菜刀的种类
已达到四五十种
每年的产量突破2000万把
产值超过3亿元
编辑:李雅楠
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