掌上达州04-29 11:54 6.57万
锅盔,过去作为达州巴山背二哥外出的必备食物,历经千年传承,以其独特的口感,成为达州民间独具特色的小吃之一,颇受广大食客的喜爱。
达州的锅盔主要有红糖和盐味两种口味。红糖锅盔,外皮酥脆,内馅香甜,一口咬下去,红糖的丝丝甜意立刻在口中弥漫开来,让人回味无穷。盐味锅盔,则以其独特的咸香,咀嚼入味,让人食欲大增。
达州锅盔的制作方法与其他地方略显不同。用一个铁皮油桶,揭去上盖,里面用本地带有粘性的泥土糊成凹形的灶膛。灶膛内用木炭或者是无烟煤作为烤制锅盔的能源。将挼好的面团擀成圆形坯子,在表皮上撒上黑芝麻后放在铁板上烙熟,再放入灶膛四壁的泥土上进行烘烤。这是锅盔体积膨胀并形成中空的关键。大约过三两分钟,师傅便用一把专用钳子,将面坯翻面,再烘烤三两分钟即成。这样制作而成的锅盔最大特色就是带有泥土的芬芳。
独特的吃法更是让达州锅盔独具魅力。户外野炊时,人们会在中空的盐味锅盔里灌入烧腊、凉面、凉粉等食物。这样的吃法,让锅盔的口感更加丰富,同时也使得每一口都充满了满满的幸福感。一口锅盔下去,几种味道融合,满嘴溢香,让人满足不已。
达州锅盔的制作工艺也是传统手艺的体现。制作锅盔的师傅们,凭借多年的经验和手感,掌握了火候和时间的把控,使得每一个锅盔都能达到最佳口感。这种传统手艺的传承,也让达州锅盔更具文化价值。
达州锅盔是一种兼具工艺、口味和文化的美食。绵延至今,传承的不仅是锅盔的味道,更是巴山人民勤劳善良的写照。
作者:谭明永
编辑:戚劲松
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