掌上达州04-22 18:04 6.90万
“油炸角儿,油炸角儿,又香又脆的油炸角儿,5分钱一个……”八十年代,一个小脚老太婆,用筲箕装着油炸角儿,在达城的大街小巷叫卖,成为当时一道靓丽的风景。
达州油炸角儿,这道充满地域特色的美食,承载着无数当地人的童年记忆。每当提到这个名字,人们的口中总会弥漫起那独特的香气,心中涌起一股温暖的感觉,总能引发一番美好的回忆,让人心生感慨,成为许多达州人的一种情感寄托。
油炸角儿的核心食材当属米粉子。精选上等的米粉,经过精细加工,使得米粉子口感细腻,却又带着一丝韧劲。在炸制过程中,米粉子吸收了油的热量,外皮变得金黄酥脆,而内部却依然保持着柔软的质感,让人咬上一口就能感受到满满的幸福感。
耙豌豆是油炸角儿的另一大特色食材。选用粒大的老豌豆,经过煮熟,形成了独特的口感。豌豆的甜味与米粉子的香气相融合,使得油炸角儿的味道更加丰富,让人回味无穷。
萝卜丝是油炸角儿的点睛之笔。萝卜经过细丝处理,保留了萝卜的清香,通过腌制,去除过多的水分。在炸制过程中,萝卜丝的爽脆与米粉子的柔软形成了鲜明的对比,使得油炸角的味道和口感更加多层次。
如今,虽然街头巷尾的小吃摊已经不多见,但达州油炸角儿的独特风味,每一个油炸角儿都散发着诱人的香气,让人忍不住垂涎欲滴。
这味儿,这份儿承载乡愁的美食,永久留在了人们的记忆中。
作者:谭明永
编辑:戚劲松
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