掌上达州04-23 10:08 10万+阅
“ 老板,二两杂酱面,宽汤,青多,味重。”敢这样喊的,绝对是面馆子的常客。喊完,也不言语,自取汤碗舀猪骨汤,寻一处安静,或打望,或翻看微信。
老板接过客人的话头又吆喝一遍,煮面师立马搭碗下面,一会儿功夫,一碗热气腾腾腾、汤鲜味美的杂酱面款款而来。面来,先饱眼福,碗里的面尖儿上,浇上的那一抹“达州红”,香气逼人,直捣味蕾。允许你吞一口馋口水,但不允许你张口就开“嗦”。
虽然离开达州多年,但我对达州杂酱面情有独钟,那色、那香、那味难以忘怀!我每次回达州,都要到达城黄龙寺去吃一碗杂酱面。端起香气四溢的杂酱面,不顾形象地哧溜一吸,香滑入肚,味蕾绽开的感觉那才叫一个倍儿爽!
吃杂酱面也是有讲究的。首先,你要“霍”得转。拿起筷子挑起面,上三抖、下三抖,左三圈、右三圈,藏在碗底的佐料自然会听话的“蚂蚁上树”,料裹面,面粘料,面料交融才有味道;接下来是汤一口面一口,两只碗轮流转,干湿搭配,嘴里湿润,口口清净、口口原香。“嗦”达州杂酱面,斯文人要变豪放,豪放人装不得斯文。裹起面,张圆嘴,把一箸面用力“嗦”进嘴,若你要一根根的送、一根根的嚼,必然会丢了那股子无以言表的气势。
达州杂酱面,那绝对是故事。杂酱面在达州是家喻户晓,它折射岀来的影子是达州民间极为普遍且颇具特殊风味的一种著名小吃“担担面”。因常由小贩挑担走街串巷叫卖,一声又一声不停地吆喝,“担担面哟!担担面!”这极具穿透力的吆喝声伴随着担担面的香味吸引着人们的味觉,担担面由此而得名。
看似普普通通的一碗面,它的做法和调料都极有讲究。它需要的面,必须是少碱的水面;它需要的汤,必须是土猪筒子骨或土鸡熬岀来的高汤;它需要的油泼辣椒,必须是把儿绿、皮儿红的正宗红海椒;所需要的肉末,必须选用土猪肉的精瘦肉;还有麻油、酱油、味精、花椒面、蒜末等调料一应俱全。只有这样用料苛刻的杂酱面,才色泽红亮,麻酱浓香,鲜而不腻,回味悠长。随着通州、达县、达川、达州的不断演变和城市的发展,担担面的味道也在吸取精华,去之糟泊中变化,成就了现在闻名于川的“达州杂酱面”。
在达州吃杂酱面,那绝对是诗意。晨钟响,灯火亮;巷子里,梯道旁;厚板凳,长木桌,只一坐便是风景。本地的妹儿、外地的崽儿,就好这口。是单身,你就靠窗坐,边吃面、边打望,不加微信也幸福;是情侣,你就面对面坐,你一箸我一箸,喂一箸吃一箸,爱情就在杂酱面的“勾兑”中升华;是几位朋友,你就围起坐,一碗面一碗大骨汤,“嗦”出朋友情结、“嗦”出兄弟感情、“嗦”出同学或战友的记忆。一碗面,一生情,渐渐你就会在“嗦面”中陶醉于朋友“面对面”的浪漫。
在这喧闹的达城,一碗杂酱面就是你温暖的港湾。汤鲜味美的杂酱面,让你仿佛置身美味的海洋。浓浓的美味,深深的回忆,时时想回达州“见一面”。
作者:杜永茂
编辑:戚劲松
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