掌上达州04-24 10:48 4.57万
在中国的巴山蜀水之间——达州,这座历史悠久的城市孕育了丰富的饮食文化。其中,桐叶粑粑作为一种极具特色的传统美食,以其选用的桐叶和独特的风味,承载着当地人们深厚的生活情感。
桐叶粑粑,顾名思义,是以油桐树叶为包装材料,包裹着香喷喷的嫩包谷粑粑。制作过程选取当年新鲜的油桐树叶,这些树叶不仅为粑粑提供了天然的野生植物叶香气,还带有一丝树叶淡淡的原味苦涩,与包谷的香甜形成了鲜明的对比,给人一种特别的风味体验。
在每年的包谷收获季节,达州人会将嫩包谷磨成细腻的粉子,加入适量的白糖,制成糊状包谷浆;然后将油桐叶卷成漏斗状,将包谷浆倒入其中;再把上端的油桐树叶折起来,盖住上面的缺口,最后轻压一下,使面团与树叶紧密贴合成三角形状。随后,将包裹好的包谷粑粑放入蒸锅中,用蒸汽蒸熟。
当热气腾腾的桐叶粑粑出锅时,那油桐叶的清香与包谷的甜香交织在一起,让人垂涎欲滴。粑粑的表皮由于油桐叶的包裹,带上了一层绿意。咬一口,口感软糯,包谷的甜味在口中慢慢散开,而那层油桐叶淡淡的苦涩则在回味中给予了一种独特的满足感。
时至今日,达州这份来自大自然馈赠的桐叶粑粑,依旧深受当地人民的喜爱,成为川东地区美食爱好者的盘中佳肴。这份传统美食,不仅代表着达州一方的小吃特色,也承载着达州人民忆苦思甜的勤劳和善良,更是中国传统饮食文化中,不可或缺的绿色、天然健康食品之一。
作者:谭明永
编辑:戚劲松
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