掌上达州04-25 09:56 5.23万
达州烩面,一种把面叶子和各种蔬菜等食料混合在一起烹煮而成的面食,荤素相混,复合多味,醇香滋美。在全国众多的烩面中,达州烩面无疑是最具特色之一。
烩面的制作过程,就像是对生活的精心打磨。
选用上等的面粉,经过擀面机反复碾压,形成了富有弹性的面叶子,然后将面叶子切成像树叶一样的菱形方块,再晾干备用。烧一大锅猪骨熬制的高汤,加入丰富的配料,如豆腐、海带、香菇、虾米、鸡蛋、火腿肠等。再将烩面叶子放入锅中煮熟,盛在碗中,撒上葱花、香菜,一碗热气腾腾、香气四溢的烩面就做好了。这个过程看似简单,实则需要掌握好火候和时间,才能保证烩面的口感。
做好了的烩面汤色纯正,味道鲜美。用调羹舀起烩面,轻轻一吸,烩面连同高汤滋溜滑入口中,一种无以名状的感觉直抵喉咙,口感层次丰富,让人回味无穷。
现在的达州烩面在街上鲜为少见,其中一家开设在滨河路上,分大中小三种规格,每种规格收四、五、六元,每天早上六点半营业,九点左右收摊。晨炼的人们都爱去吃,高峰期座无虚席,成为达城早点的一道靓丽风景线。
达州烩面的面块筋道、食材新鲜、物美价廉。这道简单的百姓美食,用它实诚的态度,添加了城市的烟火,让人感受到这座城市温暖的市井气息。
作者:谭明永
编辑:戚劲松
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