掌上达州04-25 10:26 6.62万
达州“鬼豆腐”,又叫神仙豆腐,也称臭黄荆豆腐、黄荆叶凉粉。名字听起来有些神秘,却是一款地道的美食。它是用野生“斑鸠叶”作为原料,经过独特的工艺制作而成。这种不用大豆制作的豆腐独具特色,色泽晶莹,口感细腻,深受当地人喜爱。
“鬼豆腐”的季节性特别强,每年只有6、7月份才能制作。
制作“鬼豆腐”的第一步,就是采集野生“斑鸠叶”。这种叶子富有营养,含有多种微量元素和维生素,对人体有很好的保健作用。将斑鸠叶捣碎,再泡水过滤,得到的液体将用于被点卤。
“鬼豆腐”的卤水是关键。用柏树叶烧成的灰,泡水后得到的卤水,独特的香味和草木的清苦味,与豆腐的鲜美相互融合,形成了独特的口感。将装满斑鸠叶汁和卤水的器皿静置在凉爽的地方,阳光不能直射。放好后不要去移动或者摇晃器皿,以免不能顺利凝固,待1-2个小时左右即可食用。
“鬼豆腐”在端上桌之前,还要经过一道独特的工序。那就是搭配各种调料,再在豆腐上点缀上几粒花生米。绿色的豆腐配上红色的花生米,“万绿丛中一点红”,让人食欲大增。
咬一口“鬼豆腐”,口感滑嫩,豆腐的鲜美和草木的清香在口中弥漫,让人陶醉。辣椒的辣味在口中爆发,刺激着味蕾,让人回味无穷。这道美食,既有大自然的馈赠,又有达州人的智慧,是达州不可多得的绿色美食。
在达州,“鬼豆腐”不仅仅是一种美味,也是一份乡愁,更是一种地方文化。人们围坐一块,品尝这道“神仙”美食,谈家长里短,享滋味人生。
作者:谭明永
编辑:戚劲松
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