掌上达州04-25 11:24 5.44万
我的家乡达川桥湾,四面环山,沟壑纵横,巴河顺流而下,横贯东西,形成了“一眼群山、一河巴水、一畦梯田、一片花海”的自然风景。得天独厚的鱼米之乡孕育了誉满达川的美食文化,“乡野美食”吸引了八方食客前来品尝。
每逢赶场天,桥湾场镇热闹非凡,四乡八邻前来赶场的人川流不息,街上人山人海,你挤我拥,人声鼎沸……“香辣巴滩鱼!”“烧烤竹儿虫!”“油炸沙鳅!”“谷香米豆腐!”“黄荆叶凉粉!”“风味九香虫!”各种乡野美食飘香迷人,让人涶涎欲滴。在美食摊位前,不少人打着饱嗝,擦着油嘴,欲仙欲醉,怡然自得。
“黄荆叶凉粉”。是乡民採摘山林里的黄荆叶,在清水里淘洗干净后,放入沸水中烫一下捞岀沥水,放凉后再用双手在盆里搓揉,用沙布包起挤压岀黄荆叶汁,然后在黄荆叶汁中倒入过滤后的稻草灰水慢慢搅拌,几分钟后黄荆叶汁凝固了,状如琥珀。黄荆叶凉粉制作手法古朴,口味独特,鲜嫩润滑,清香味美,是清热解毒的佳品。在炎炎夏日,品尝这乡野美味,欣赏田园风光,悠哉乐哉!
“风味九香虫”。九香虫又名屁巴虫、打屁虫,富含蛋白质和多种维生素,据传具有强身健魄的作用。九香虫冬眠于石头缝或石头下面,到了冬天,桥湾大中坝就是捕捉九香虫的好地方,只要一掀开鹅卵石,就能捉到好几只,如果花费一两个小时就能捉到一斤左右。
我在桥湾区工作时也曾前往捕捉过几次,每次都大有收获。将捕捉回来的九香虫倒进盛有温水的桶里,遭水淹的虫子欲飞不成,欲逃难遂,急得乱扑乱爬,把臭屁都放在水里了。这样换三四次水,放完屁的九香虫就展翅伸腿死了,把死后的虫子捞岀沥水后倒入烧热的铁锅里,用文火慢慢将虫子焙干,等虫子焙岀油来,香味也就岀来了。这时再将准备好的香料及椒盐之类的佐料放入锅里翻炒几下就起锅,一颗颗虫子黄酥酥、油光光、香喷喷,这道风味九香虫美食就制作成功了。你斟酒一杯,盛上一蝶,赏着明月,细嚼缓咽,浅斟慢酌,回味悠长。
我每次回到桥湾,或船上,或酒馆,或朋友家中,或赶场天美食摊位,都要去品味那独特的乡野美食,尝一口家乡味。虽不是名厨佳肴,却别有滋味!舌尖上跳跃着对乡味的眷恋和记忆的音符。
作者:杜永茂
编辑:戚劲松
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